ZUTATEN

• 350 ml Wasser
• 3 TL RINATURA Gemüsebrühe pulver
• 2 TL Currypulver
• 300 g RINATURA CousCous
• 3 EL RINATURA Kokosöl
• 1 Paprika rot
• 1 Paprika grün
• 1 rote Chilischote
• 200 g Ananasfruchtfleisch (Natürlich oder in Dosen-Ihrem Saft)
• Etwas RINATURA Sonnenblumenöl
• 3-4 EL Zitronensaft
• 50 g Kokos -Chips
• 1⁄2 Bund Minze
• Außerdem Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Gemüsebrühe und Currypulver aufkochen. CousCous einstreuen und mit einem Kochlöffel durchrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Paprika und Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Ananasfruchtfleisch in Würfel schneiden.

Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel bei geringer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten anschwitzen. Chilischote und Ananas hinzugeben, nochmals 2-3 Minuten anschwitzen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und anschließend unter den krümelig gerührten CousCous mischen. Mit Zitronensaft, Sonnenblumenöl, gehackter Minze, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kokos-Chips erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben, damit sie nicht weich werden. Auf Tellern anrichten und mit ein paar Kokos-Raspeln oder Chips und Minzblättern garnieren.